Чупакабра (exidna_i) wrote,
Чупакабра
exidna_i

Рикотта и сыр

Сделала я сметану из козьих сливок. Она жирностью примерно 50%. И как же мне ее жратЪ? Бутербродно, что ли?
Но сметана отличная.

Кто просил рецепт сыра и рикотты - там все предельно просто.



Вам нужен либо специальный пепсин, либо сычужный порошок/паста/капли/что там еще бывает. У меня сычужная паста.
Молоко нагревается в эмалированной или нержавеющей посуде до 38-40 С, нужное количество пепсина или сычуга разводится в небольшом (20-50 мл) количестве воды и вливается в молоко при круговом помешивании.
35-45 минут ждете, оставив молоко в теплом месте. За это время сформируется сгусток.
Дальше сгусток следует порезать. Чем тверже сыр вы хотите получить, тем меньше должны быть части сгустка. Я режу примерно 1х1 см. Потом сливаете сыворотку с частями сгустка на форму, либо вылавливаете сгусток и выкладываете его в форму, сверху ставите пресс на 1 кг сыра 3-4 кг груза. Через час переворачиваете сыр в форме и снова ставите груз, но на этот раз он должен быть больше в полтора-два раза. Впрочем, можно обойтись и тем же. Оставляете на 12 часов. Вынимаете сыр из формы и укладываете в холодном помещении (4-8 С) на тарелку с солью, чтобы у него подсохла корочка. Отделяющуюся сыворотку (бывает, что под прессом вышла не вся) сливаете регулярно. Сверху тоже можно посыпать солью.
В принципе, сыр готов. Через сутки у него уже будут дырочки внутри и его можно есть. Что с ним будет, если оставить его созревать дольше недели, я, к сожалению, не знаю, потому что он как-то очень быстро съедается. Практически сразу, на вторые сутки.
Можно поместить такой сыр для созревания в рассол. Через неделю в сладко-соленом рассоле (1 ст.л. соли + 1 ч.л. сахара на 1 л воды) получается имеретинский сыр. Делала. Тоже сразу исчез.

Теперь рикотта.
Оставшуюся сырную сыворотку нужно всего лишь прокипятить, на небольшом огне продержать 10-15 мин, и, когда всплывет рикотта, либо снять ее шумовкой, либо после остывания откинуть ее на ткань или в лавсановый мешок. Отжать до нужной вам консистенции и переложить в любую удобную посуду.
Tags: проще не бывает, рецепты
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Сокровища Али-Бабы

    Искала на Али 10 пар носков ребенку в школу, чтоб дешево и сердито. Нашла. В категории "Книги по искусству".

  • Самурайский пёс Йося поехал в новый дом

    Как только у пса Йоси проступили глазки, он потребовал себе настоящего хозяина. Который немедленно нашелся ))

  • Как правильно петь песню про МАМОНТОВ

    Разные варианты встречала, удивлялась, что многие поют ее неправильно. На самом деле надо именно так - мягко и лирично, но с ревом и топотом:…

  • Что-то мне это напоминает...

    Зарисовка из жизни колонии толстовцев (интеллигентский дауншифтинг 19 века) : «Надо было запрячь в водовозку лошадь, и вот человек пять начинали…

  • Логично

    Но не очень-то правильно. Вместо того, чтобы лечь спать пораньше, намолоть с вечера кофе, начистить джезву и промыть ситечко. Поставить все это…

  • Пёс Йося и кошачьи мисочки

    Или Бобик в гостях у Матроса. Когда этот малолетний хулиган заходит в дом, он первым делом должен проверить, чем тут кормят. Больше его, собственно,…

  • Приятности

    Приезжал ученик, привез в подарок свой альбом И не мелочь, и приятно, и песни хорошие, и большая редкость - в графе "благодарность" мне тоже…

  • Отпразднуем

    Вот так и живем: Собака мне у них нравится. У нас тоже такая есть. "Алдар и серый волк" тоже хорошо, но в следующий раз.

  • Буксмаркет ожил

    Видимо, ждите записи "буксмаркет сдох". Все равно буду искать другую площадку, насколько бы там удобно всем ни было. Надоело, то не платят, то…

promo exidna_i december 12, 2012 23:59 59
Buy for 20 tokens
Сыграем в "один мой день" снова? Дата съемки - 12.12.12. Надо же было чем-то отметить красивую дату. Под катом 56 фото. Подъем Наведаться в кладовку, чтобы понять, что сегодня буду готовить Эти грибы в мультиварку на суп А эти останутся на пирог Как варится утренняя…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 21 comments