Не все любят запах кабана, но иногда выбирать не приходится. Как правило, для удаления специфического запаха используют длительное маринование с уксусом или соком лимона и специями. Но можно и по-быстрому.
Времени было в обрез. А кушать-то хочется сегодня! Поэтому мариновать 3 суток я не стала. Залила кабаний бок 3 л воды, добавила примерно 50 г белого винного уксуса, чайную ложку молотого кориандра, столовую с горкой ложку тандури-масалы, половину горсти сухой апельсиновой цедры, 4 ч.л. соли и поставила на плиту. Довела до кипения (не кипятила) и вынесла на улицу - остывать на 3 часа.
Потом посыпала луком (1 огромная луковица полукольцами), добавила немного готовой горчицы на бесшкурные части, завернула в фольгу и поставила в духовку на час при 180 С. Через час развернула фольгу, обнаружила, что лук бледный, развела в ст.л. растительного масла половину чайной ложки горчичного порошка, сбрызнула лук и подержала еще 35 минут, чтобы он подрумянился.
Кабанчик у нас, конечно, был не дикий из леса, и довольно молодой, но уже половозрелый. Тем не менее, запах ушел, не оставив даже намека. Получилось очень нежное, вкусное, сочное мясо и чуток сальца от подчеревка.
Journal information