Например, чеддер меняется не на все полутвердые сыры, а лишь на те, которые хотя бы не крошатся при нарезке - на срезе на прилавке магазина прекрасно видны качества сыра, плотность, дырчатость, эластичность. В данную категорию попадают Мильдзитер, Мондзеер, Проволонь Раклет, Тильзитер, Литовский, Прибалтийский, Эдамер, Таледжио, Советский, Латвийский, Голландский, Угличский. Лучше, чтобы срок созревания был не менее хотя бы 30 суток, а еще лучше - больше. Оригинальный чеддер выдерживается полгода, но много ли на прилавках традиционных продуктов, при изготовлении которых были соблюдены все требуемые нормы. В принципе, чем плотнее консистенция полутвердого сыра, тем больше он подходит на замену чеддеру. На мой вкус, на традиционный чеддер больше всего похожи угличский сыр и тильзитер. Если речь идет об обезжиренном чеддере, берите обезжиренный Oltermanni, и ок.
Что касается вызвавшей вопросы дижонской горчицы, то ее навалом везде, где только можно. Дижонская горчица вообще составляет 60% всей выпускаемой горчицы в мире. Но, если вдруг именно дижонской поблизости нету, то подойдет любая острая горчица, в состав которой входит уксус, поскольку "дижонская" в данном случае не место изготовления, а способ, в котором замена жидкой составляющей (рассола, винограного сока) произошла именно на уксус. Русская горчица вполне может заменить дижонскую целиком и полностью, но нужно учитывать, что русская несколько острее.
Journal information