September 17th, 2012

самурай

Тсс...

Делаю бомбейский плов.
Рецепт весьма необычен. Если будет удачным - поделюсь :)
promo exidna_i december 12, 2012 23:59 58
Buy for 10 tokens
Сыграем в "один мой день" снова? Дата съемки - 12.12.12. Надо же было чем-то отметить красивую дату. Под катом 56 фото. Подъем Наведаться в кладовку, чтобы понять, что сегодня буду готовить Эти грибы в мультиварку на суп А эти останутся на пирог Как варится утренняя…
самурай

бомбей бириани

Итак, бомбейский плов или бириани.

Сразу оговоримся, что вариантов бириани существует не меньше, чем рецептов плова, т.е. понятие "классика" здесь как таковое отсутствует. Кому как вкусно, то и классика.

Нам понадобится:
500-600 г мяса (у меня была курица);
200 г сметаны или стакан кефира;
1 большая луковица;
3 дольки чеснока;
имбирь (либо кубик свежего примерно 2х2 см, либо 1/4 ч.л порошка);
1 помидор;
3 картофелины или небольшой цуккини (мой вариант) или кочешок цветной капусты, - назовем это "овощи", подозреваю, что можно еще сильнее разнообразить этот пункт, брать и лук-порей, и фасоль, и морковь, и зеленый горошек;
можно взять столовую ложку мелкого изюма (он варится вместе с рисом, я не брала);
и орешков - кешью, очищенный миндаль или кедровые (тоже не брала, но орешки отдельно обжариваются в топленом масле и выкладываются поверх всего вместе с шафрановой настойкой в завершающем этапе);
100-150 г оливкового или топленого масла, в крайнем случае, другое растительное без запаха;
по вкусу готовая приправа для Bombay Biryani; рекомендовано 1 ст.л., но я взяла 1 ч.л с горкой, и получилось довольно остро;
либо собственный набор специй: морская соль, красный перец, семена пажитника (шамбала), семена укропа, корица, куркума, лавровый лист, семена фенхеля, черный кардамон, зеленый кардамон (целыми головками 3 шт), имбирь, черный тмин, асафетида (можно заменить чесноком или не класть); если есть гарам масала, часть этого набора она тоже вполне способна заменить, в частности корицу/гвоздику и кардамоны;
600-700 г риса басмати;
хорошо бы еще настоять щепотку шафрана настоять на теплом молоке, но это уже увы и ах, складывается далеко не всегда.

Collapse )