хлеб ржаной с гречневой мукой на квасе. все еще корявенько сверху, но очень вкусно внутри.
 |  |
замена лопатки для замеса на дырчатую дала неожиданный положительный результат, но подходить хлебу все же нужно больше количество времени, чем предполагает для этого хлебопечка. приходится химичить с режимами.
рецептура такая: 3 стакана и 2 стол. ложки ржаной муки, 2 столовые ложки с горкой гречневой, 2 стакана кваса, полторы столовых ложки меда, полторы чайных ложки соли, 1/4 стакана нерафинированного подсолнечного масла, кардамон или кориандр/тмин/что вам угодно. квас зачерпывается с гущей и, самое главное, с прослойкой между жидкостью и гущей где размножаются дрожжи. если живого кваса нет, можно взять свежие дрожжи (думаю, примерно 25-30 г), разведенные теплой водой.
из стакана ржаной и 2 ложек гречневой + квас делается опара, которая подходит в теплом месте 4-5 часов. затем все составляющие складываются в хлебопечь, заливаются сверху опарой и выставляются на какой-нибудь режим, который вам более всего нравится. я сначала выставляю просто замес теста, после того, как по таймеру время истекает, жду еще примерно час, а потом включаю выпечку на час 10 со средней корочкой и максимальной буханкой.
на основном тоже неплохо получается, но хлеб не такой высокий.
перед началом выпечки можно слегка смазать хлеб сверху растительным маслом (или просто водой) и посыпать чем-нибудь вроде тмина, круглых зерен кориандра или крупной соли.
Journal information